张炎，男，1983年8月生，安徽芜湖人，中共党员，硕士，助教。2003.9—2007.6在四川大学轻纺与食品学院进行本科阶段学习，获食品科学与工程专业工学学士学位；2007.9—2010.6在四川大学轻纺与食品学院进行研究生阶段学习，获农产品加工与贮藏工程专业农学硕士学位；2010.8至今在甘肃农业大学食品科学与工程学院工作。参与完成甘肃省科技重大专项、甘肃省自然基金、甘肃省农业生物技术研究与应用开发、兰州市科技局项目等4项科研项目，获甘肃省农牧厅农牧渔业丰收奖一等奖 1 项，参与发表论文10篇。
一、教学情况
为本科生承担过《食品风味化学》、《畜产品工艺学》和《有机酸工艺学》等课程的教学任务。
（一）讲授的主要课程
1. 《畜产品工艺学》 专业课 周学时4 3届 320人
2. 《有机酸工艺学》 专业课 周学时4 3届 180人
（二）承担的实践教学
1.《生化化学基础实验》 专业基础实验 2届 160人
2.《畜产品工艺学实验》 课程实验 3届 320人
3.《果蔬工艺学》 课程实验 2届 220人
4. 指导本科毕业论文 18人
6．指导学校SRTP项目论文5篇
二、科研情况
主要从事畜产品加工方面的教学和科研工作。
（一）参与的学术研究课题
1. 牦牛乳硬质干酪苦味肽的形成机制研究，国家自然科学基金，2013-2016；
2. 宰后生鲜西部牛羊肉食用品质调控与分级标准化技术，科技部支撑计划，2012-2015；
3. 乳品加工用酶制剂创制关键核心技术研究与开发，甘肃省发改委，2012-2014；
4. 青藏高原牧区益生菌资源的开发与应用，兰州市科技局，2011-2013。
5．高产优良微生物乳糖酶菌种选育及工业化应用，兰州市科技局，2011-2013。
（二）第一作者发表的学术论文
1. 藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化. 食品工业科技2012, 33(14): 313-315.
2. 藏灵菇中醋酸菌和酵母菌的分离及初步鉴定. 中国酿造, 2012, 31(10): 40-42.
3. 气流膨化草莓脆片的优化条件. 食品工业, 2009(4): 55-57
4. 浸糖工艺对气流膨化苹果脆片的影响. 食品与发酵科技, 2009, 45(2): 45-47
5. 酿酒酵母L5降解氯氰菊酯的优化条件. 食品与发酵科技, 2009, 45(154): 12-15
